Жаркое по-римски или пиккпойсс (Pikkpoiss)

6 порций

• 200 г моркови
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 г шампиньонов
• 1 небольшой черешок сельдерея
• 2 зеленых лука с головками
• 1 ст.л. растительного масла
• щепотка сушеного тимьяна
• 400 г свиного фарша
• 300 г говяжьего фарша
• 2 ст.л. мягкого сливочного масла
• 2 яйца
• 250 г молотых сухарей
• 2 ст.л. кетчупа
• соль, черный перец
• кайенский перец

Очистить морковь, чеснок, лук, грибы, сельдерей, зеленый лук. Все помыть, обсужить, мелко нарубить.

Разогреть в сковороде масло, положить овощи, посыпать их тимьяном, помешивая, тушить 5 минут. Остудить.

Фарш смешать с яйцами, сухарями, обжаренными овощами. Посолить, поперчить, добавить кайенский перец.

Смазать длинную форму, выложить в нее полученную массу, разровнять. Выпекать на нижней полке 60 минут при 190 градусах. Через 30 минут смазать жаркое маслом. Готовое жаркое оставить на 10 минут в форме, затем извлечь и полить ломтики кетчупом.

Готовность жаркого проверяется следующим образом:

Специальная игла втыкается в самое толстое место жаркого. Если мясо готово, то, когда ее достанете, игла будет теплой.