Запеканка из грибов с белым соусом и сыром

• 500 г свежих грибов
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1-2 ст.л. лимонного сока
• 3 яичных белка
• 150-200 г тертого сыра

Для соуса:

• 2 ст.л. масла
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. молока
• 3 желтка

Грибы очистить, промыть, положить В кастрюлю или сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить лимонный сок и тушить на умеренном огне, периодически помешивая. Приготовить соус из масла, муки и молока. Когда он остынет, ввести в соус по одному желтки. Половину соуса смешать с грибами вместе с подливой, в кото­рой они тушились, и половиной порции натертого на круп­ной терке сыра. Полученную массу выложить на смазанную и посыпанную мукой огнеупорную или эмалированную посуду, залить оставшимся соусом, смешанным со взби­тыми в густую пену белками, посыпать оставшимся тер­тым сыром или брынзой и поставить в духовой шкаф на 30-40 минут, пока не подрумянится. Подавать запеканку в теплом виде.